왜 로부스타 커피가 아라비카보다 크레마를 더 잘 만들까요?

왜 로부스타 커피가 아라비카보다 크레마를 더 잘 만들까요?

이를 설명하려면 먼저 에스프레소 한 잔에서 크레마가 어떻게 만들어지는지 알아야 합니다.
에스프레소를 즐기는 분들과 바리스타는 품질을 살필 때 가장 먼저 크레마를 봅니다.
에스프레소 추출 방식과 크레마에 대해 깊이 알아보면, 이 황금빛 거품은 분쇄도, 압력, 물 온도가 정말 적절했는지 등 준비부터 추출까지의 모든 과정을 보여 줍니다.

로부스타 원두가 아라비카보다 크레마를 더 잘 만드는 이유를 알려면, 지질 함량만이 아니라 더 많은 화합물의 작용을 살펴봐야 합니다. 최근 크레마의 주성분으로 밝혀진 두 화합물 그룹은 수크로스 에스테르와 4-비닐카테콜 올리고머입니다.
이후 과학자들은 같은 수준으로 로스팅한 뒤 로부스타 원두가 아라비카보다 카페산과 클로로겐산 함량은 더 많고 지질 함량은 더 적다는 것을 확인했습니다. 이는 압력과 CO2의 영향으로 이 성분들이 결합할 때 로부스타의 크레마가 아라비카보다 더 좋다는 것을 보여 줍니다.

쉽게 말해, 첫째 로부스타는 산 함량이 높아 크레마가 더 잘 형성되고, 둘째 로부스타는 오일이 적어 100% 아라비카로 추출할 때보다 크레마가 더 오래 유지됩니다.
그리고 무엇보다 중요한 것은, 커피가 순수한 커피이고 무첨가 로스팅이며 충분히 디개싱(degas)을 거쳐야 맛있는 한 잔을 만들 수 있다는 점입니다.

Greenfields Coffee에서는 고객님의 취향에 맞는 로부스타와 아라비카 블렌딩 비율을 안내해 드립니다. 향과 맛이 모두 좋고 크레마도 원하시는 대로 나오는 한 잔을 즐기실 수 있습니다.