에스프레소의 크레마, 그리고 몰랐던 이야기들

에스프레소의 크레마, 그리고 몰랐던 이야기들

짙은 갈색이나 호랑이 무늬의 크레마와 고운 거품은 기대되는 에스프레소 한 잔의 특징이며, 고객의 미각을 자극합니다. 에스프레소에는 왜 크레마가 있을까요?
크레마는 주로 고압의 커피 머신으로 추출할 때 커피 세포 속의 공기(대부분 CO2)에 의해 만들어지며, 추출액 속 커피 오일을 유화시킵니다. 오일은 본래 물에 녹지 않지만 높은 압력으로 오일 방울이 아주 작게 쪼개져 물에 분산될 수 있기 때문입니다. 이 유화 상태가 일정량의 CO2와 어우러져 우리가 말하는 크레마 거품층을 이룹니다.
크레마는 순수 에스프레소의 향을 살려 줍니다. 커피의 품질, 로스팅, 보관 방법, 추출 방법에 따라 두껍거나 얇거나, 곱거나 성긴 등 다양한 크레마가 만들어집니다.

내 취향에 딱 맞는 맛있는 에스프레소를 만들려면?

커피 분쇄도
에스프레소의 표준 추출 시간은 20~30초입니다. 하지만 여러 이유, 대개는 분쇄도 때문에 너무 빨리 또는 너무 느리게 추출될 수 있으며, 추출되는 흐름을 보면 가장 확실히 알 수 있습니다.
에스프레소 추출수
수돗물이나 우물물에는 원치 않는 미네랄과 냄새, 맛이 들어 있습니다. 철, 아연, 마그네슘 등 일부 미네랄이 허용 수준을 넘으면 유화와 포화가 방해받습니다. 에스프레소는 물의 품질에 대한 요구가 높습니다. Greenfields Coffee가 고객님께 늘 권해 드리는 가장 좋은 방법은 머신 전용 정수 필터를 설치하는 것입니다.
내 커피는 신선한가요, 오래되었나요?
맛있는 커피 한 잔을 결정짓는 것은 여전히 커피입니다.
커피가 너무 갓 로스팅되어 아직 디개싱(degas)을 거치지 않았다면, 추출 전에 커피를 숙성시켜 보완할 수 있습니다.
커피를 너무 오래 두면 산화되어 품질이 떨어지고 커피의 세포 구조가 변해, 제대로 맛있는 한 잔을 만들기 어렵습니다.
가장 좋은 방법은 디개싱을 막 마친 품질 좋은 무첨가 로스팅 커피를, 출처가 분명한 브랜드에서 첨가물이나 불순물 없이 구매하고, 추출할 때마다 필요한 만큼만 분쇄하는 것입니다.

🔜 Greenfields Coffee에서는 취향에 맞춰 커피를 추천해 드리며, 카페마다 맛이 달라 그 카페만의 개성을 만듭니다.
Greenfields Coffee는 향과 맛이 모두 좋고 크레마도 원하시는 대로 나오는 한 잔을 위해 로부스타와 아라비카 원두를 블렌딩하도록 안내해 드립니다.