아루이 아라비카 커피의 건식 가공 방법

아루이 후에 아라비카 커피의 건식 가공 방법

커피 가공 방식 가운데 건식 가공(dry process)은 가장 오래되고 가장 자연스러운 방식입니다. 건식 가공은 다른 방식보다 풍미가 더 복합적이지만, 자연 발효를 관리하기가 훨씬 어렵습니다. 예로부터 건식 가공은 가장 단순한 방법이었습니다. 커피 체리를 따서 안에 파치먼트 원두가 든 채로 통째로 말립니다.

날씨에 따라 건식 가공한 커피는 맛이 아주 좋을 수도, 별로일 수도 있습니다. 햇볕이 좋은 날에는 건식 가공이 수월합니다. 뜨거운 햇볕 아래 말린 커피 체리는 바나나, 잭프루트, 포도를 말릴 때처럼 쪼글쪼글해집니다. 체리의 발효는 점차 느려지다가 충분히 건조되면 멈춥니다.

반대로 해가 나지 않고 구름이 많고 습도가 높은 날에는 체리를 통째로 말리는 시간이 길어져 과발효가 일어나고, 그 결과 원치 않는 향미가 컵에 나타납니다. 더 나쁘게는 제때 마르지 못하면 심하게 곰팡이가 슬어 곰팡이의 유해 물질이 원두에 남을 수 있습니다. 건조가 순조롭게 이뤄지면 커피에는 과일 향과 높은 단맛이 더해집니다.

오늘날 커피 가공 과정에 대한 연구가 깊어지면서, 건식 가공은 향이 가득하고 진한 커피를 만들기 위해 많은 사람이 적용하는 방법이 되었습니다.

후에는 햇볕이 쨍쨍한 날씨가 아니지만, Greenfields Coffee에는 건식 가공한 아루이 Arabica Catimor 커피가 있으며, 가공 구역은 커피 향으로 가득합니다.